Duo foie gras et st jacques

Duo foie gras et st jacques

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 12 noix de st jacques avec son corail
• 4 escalopes de foie gras
• 1 pomme
• 1 verre vinaigre balsamique
• sel, poivre

Peler votre pomme, la couper en morceaux puis laisser compoter à feu doux. Dans une poêle à feu vif faire revenir vos st jacques et vos escalopes de foie gras (préalablement farinées). Laisser réduire le vinaigre balsamique jusqu'à obtention d'un caramel. Dresser vos saint jacques et votre foie gras. Lier votre compote de pommes avec le jus de cuisson du foie gras. Faire une décoration à votre goût avec le caramel balsamique et déposer un peu de compotée de pommes sur votre foie gras et vos saint jacques.